گزارش کارآموزی بررسی فرآیند تولید کارخانه رب

این گزارش کارآموزی بصورت Word ، قابل ویرایش و آماده پرینت می باشد

موضوع : گزارش کارآموزی بررسی فرآیند تولید کارخانه رب

رب گوجه فرنگي يكي از مهمترين محصول از محصولات مورد استفاده خانواده ها مي باشد كه علاوه بر دادن رنگ و طعم مناسب به غذا چاشني استفاده در تمامي غذاهاي مورد پخت مي باشد كه اين موضوع باعث شده است كه در نحوه فرايند محصول و بسته بندي و عرضه آن تحولات كلي صورت گيرد

وجود ويتامين C  A در محصول كه براي انسان مفيد مي باشد استفاده از گوجه فرنگي را در خانواده ها خيلي حساس نموده است گوجه فرنگي و رب آن كه در ابتدا توسط خانواده ها و بدون داشتن استاندارد صنعتي توليد و به مصرف مي رسيد باعث بوجود آمدن بيماري هاي مثل كپك زدن و فاسد شدن رب تهيه شده مي شد كه با بوجود آمدن تكنولوژي پيشرفته و ازدياد جمعيت لزوم توليد بهداشتي و صنعتي آن ديده شد و با شروع كنسروسازي و صنايع بسته بندي كه براي سالم ماندن مواد غذايي بود رب نيز از جمله مواد غذايي بود كه به صورت كنسرو و بسته بندي شده ارائه شده اين نوع تكنولوژي هم از حيث بسته بندي و هم از حيث حمل و نقل بسيار مؤثر است با اين مزايا رب كنسرو شده در دسترس همه قرار گرفته و كمتر غذائي است كه در آن از رب استفاده نشود

تعريف صنايع غذايي

در حالت كلي توليد و نگهداري بهداشتي مواد غذائي شامل پاستوريزاسيون استرپزاسيون، بسته بندي و تمامي پروسه هاي كه در صنعت روي مواد غذائي براي توليد محصول مرغوب و نگهداري  بهداشتي آنها انجام مي گيرد را مي گويند

مبحث مهم كنسروسازي

كنسروسازي از واژه مهم Conserve در لغت به معني محافظت كردن و نگهداشتن است

2 ديدگاه در اين مورد وجود دارد كه عبارتند از

ديدگاه كل در كنسروسازي

اين ديدگاه شامل آن دسته از مواد غذائي كه بوسيله تكنيك هايي چون انجماد فريزاسيون و خشك كردن، افزودن شيميايي از فاسد شدن مواد غذايي براي رسيدن به ماندگاري بالا جلوگيري مي كنيم

ديدگاه جزئي در كنسروسازي

اين ديدگاه شامل آن دسته از مواد غذايي است كه در داخل ظروف يا قوطي هايي كه بصورت غيرقابل نفوذ كه از ورود هوا به درون مواد غذايي جلوگيري مي كند

تاريخچه كنسروسازي

اين تاريخچه به سال 1895 ميلادي برمي گردد كه به دستور ناپلئون بناپارت انجام شد بدين صورت كه تنها مشكلي كه لشگر بناپارت داشت شكل نگهداري مواد غذايي بود چون موقعي كه غذا بدست لشكريان مي رسيد فاسد شده بود در نهايت پس از چندين سال كه غذا در سالهاي اول به صورت انجماد شده به دست مصرف كننده مي رسيد شخصي به نام نيكلاس آيرت قناد اسپانيايي توانست صنعت كنسروسازي را ابداع كند

نظريه تجربي نيكلاس آيرت

اگر غذاي حيواني را در ظرف شيشه اي قرار دهيم و درب آن را محكم با چوب پنبه ببنديم كه هوا وارد آن نشود و بسته به نوع مواد غذايي به اندازه كافي حرارت دهيم و اگر درب شيشه را به مدت معين باز نكنيم مي توانيم آن را براي مدت طولاني نگهداري و سپس استفاده نمائيم

پس بنابراين نيكلاس آيرت پدر علم كنسروسازي است

نظريه سوم

فاسد شدن مواد غذائي اكثراً براساس نفوذ باكتري صورت مي گيرد كه براي غلبه بر اينها بايستي از واردات باكتري و حرارت هاي بالاي نقطه جوش براي نگهداري استفاده شود

تاريخچه شركت تعاوني گلچين مغان

اين كارخانه در 15 كيلومتري شهرستان پارس آباد مغان در مسير جاده پارس آباد اردبيل قرار دارد

كارخانه رب گلچين در سال 1379 با سرمايه گذاري كاركنان فرمانداري شهرستان پارس آباد احداث شد در واقع كليه كاركنان فرمانداري در آن سهام بوده اند و يك شركت سهام عام محسوب مي شده است اولين بهره برداري شركت در سال 1381 انجام گرفت ولي به علت عدم توانائي مسئولان در اداره شركت و عدم كفايت گروه مهندسي نتوانست به عنوان گروه تعاوني صنايع غذائي كار خود را ادامه دهد

كارآموزي در كارخانه رب

پروژه کارآموزی بررسی فرایند تولید کارخانه رب

فهرست مطالب

طرح تحقیق ۵

اهداف تحقیق ۵

فرضیه ها ۶

روش های گردآوری اطلاعات ۶

واژه های اختصاصی پروژه تحقیقی ۷

زمان اجرا ۸

مشکلات اجرا ۸

مقدمه ۱۰

تعریف صنایع غذایی ۱۱

مبحث مهم کنسروسازی ۱۱

نظریه تجربی نیکلاس آیرت ۱۲

تاریخچه شرکت تعاونی گلچین مغان ۱۳

بررسی تحصیلات کارکنان ۱۴

مهندس آزمایشگاه ۱۶

ماشین آلات و تجهیزات کارخانه با توضیح کارکرد آن ۱۷

پاستوریزاسیون ۱۹

بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی ۲۰

طرز تهیه مواد اولیه مصرفی کارخانه ۲۲

نوار نقاله یا سورتینگ ۲۴

صافی مرحله یک ۲۶

بچ (مخزن تغلیظ گوجه) ۲۷

بسته بندی رب گوجه فرنگی ۲۹

برج خنک کننده ۳۱

استقرار انبار کارخانه ۳۲

انبار محصولات بسته بندی شده ۳۲

انبار مواد اولیه ۳۳

چگونگی نگهداری رب فله ای ۳۳

کنترل کیفی ۳۴

پرسنل یا نیروی انسانی شاغل در کارخانه ۳۶

شستشوی دستگاها ۳۶

نمودارها و لیست دستگاهها و دستگاهها ۳۷

نمودار ماشین آلات و تجهیزات ۳۸

جدول مواد اولیه اصلی ۳۹

چکیده مطالب ۴۵

مشکلات کارخانه ۴۶

انتقادات ۴۷

پیشنهادات ۴۸

منابع و مأخذ